火爆出圈！天水麻辣烫接棒淄博烧烤和尔滨冻梨？

2024年的文旅市场一开年，着实“热辣滚烫”了一把——甘肃天水的麻辣烫，火爆出圈了。

“建议全国普及，让我尝尝到底是啥味儿”“唯一的缺点就是我家楼下没有”“这大晚上给我馋得，在客厅转悠一圈吃了俩钙片”……这个形如横卧祖国西北的一柄如意，常因厚重的历史积淀为人称道的西北大省，如今凭借着拥有红彤彤色泽和鲜香麻辣口感的麻辣烫，以不同的方式火了一把。

“每天都有四五百位外地游客”

“我也是刷短视频知道我们甘肃的麻辣烫火了，现在每天都有人来店里打卡，光是外地游客就能有四、五百人。”工作日的中午12点多，甘肃省天水市的和平麻辣烫门口已排了长长的队。

“现在还不是假期，人已经很多了。我们估计五一假期还会有更多的人。”店主穆女士对中新财经记者表示，店里已经延长了营业时间，保证每一位排队的外地游客都能吃上。

在火热的麻辣烫店门前你会看到，挑选好食材的食客们，每人都拿着一把像手捧花一样的蔬菜串排队，轮到自己后会把挑选到的所有配菜在大锅里煮熟，捞出后加入蒜水和原汤，在盘子里撒上干料、刷上红油，最后把食材从签子上撸下来，用更多的重重的油辣子厚厚地拌开。

“天水麻辣烫并不是像麻辣火锅一样浓厚的汤底，我们是用鸡汤煮的，所以汤底其实是清的，火红的颜色只是因为后面拌的辣子。”天水另一家麻辣烫店的陈老板对记者表示。

介绍起自家麻辣烫的特色，陈老板滔滔不绝，他表示其实从去年夏天开始，店里的生意就已经有火了的趋势，经常会出现客人排队一小时的情况。“本来以为去年的生意就很好了，我们的签子都不够用了。没想到今年更火，早上十点半开门，九点多就有人来排队了。”

同程旅行平台数据显示，截至3月14日，甘肃天水近一周旅游搜索热度上涨186%，并呈现继续快速上涨趋势。坐高铁去甘肃吃麻辣烫等相关话题也登上各大平台热榜。

携程数据则显示，近一个月，携程社区中关于天水旅游、天水麻辣烫相关攻略的内容激增，目的地为甘肃天水的整体旅游订单量同比增长超2成，其中酒店订单同比增长超4成，门票订单同比增长超4倍。天水的搜索量较去年同期增长超1倍。

“15块钱一个人能吃饱”

一碗手擀粉+一盘麻辣菜，在甘肃麻辣烫走红的关键标签里，除了辗转多趟车的远道而来的游客们，还有“30元一大盆”的好吃不贵的价格。

“我家麻辣烫按签算，一根签子一元，店里的菜品90%都是一元，只有很少的比如撒尿牛丸是两根签子，也就是两元。”穆女士告诉记者，天水人喜欢搭配着粉吃麻辣烫，店里的粉6元一碗，一个人15元肯定能吃饱。

几天前，穆女士就遇到了几个专门从重庆过来的客人。“我就问你们重庆的麻辣烫不是也好吃吗，干嘛跑这么远到甘肃来，她们说想亲自试试甘肃麻辣烫的味道。”

甘肃地域狭长，从最东边的庆阳到最西边的敦煌，跨越的距离比从北京到江西南昌都要长。因而在甘肃，各地的麻辣烫有所差异，甚至可以说每一家麻辣烫店都有自家的配方。

“我们现在都讲，甘肃是丝绸之路的重要节点，地理位置带来了各种文化的交融。据说最早的甘肃麻辣烫就是赶路的商人们吃的，不同的口味、食材都影响了麻辣烫的口味。”陈老板说。

但说起甘肃麻辣烫的灵魂，也就是区别于其他麻辣烫的地方，大家的答案不约而同都是辣椒。据了解，甘肃油泼辣子最大的特点就是辣而不燥、香而不烈，用甘肃人的话说就是“辣嘴唇子不辣嗓子”，这也有赖于甘肃闻名全国的甘谷辣椒。

资料显示，甘谷辣椒有皮质厚、色泽好、辣味浓、油分多的特点。如今，以线椒为主的60多个品种已出口20多个国家和地区，甘谷辣椒也成为了全国辣椒生产基地之一。

除此之外，甘肃麻辣烫丰富的菜品里也有诸多本地自产的特色。定西的土豆，兰州市榆中县、天水市武山县的蔬菜，张掖的菌类，陇南市康县的黑木耳……隐藏的蔬菜大省甘肃，为这碗火热的麻辣烫增添了丰富新鲜的食材。

这一份富贵，也火到了被称为“唯一天水麻辣烫概念股”的本地股众兴菌业上。继去年淄博、哈尔滨带火了两地的本地股得利斯和长白山之后，截至3月15日，众兴菌业连续8个交易日上涨，并收获多个涨停。

“希望天水和甘谷辣椒一样红红火火”

和淄博烧烤类似，美食已经成为诸多游客喜爱的旅行主题之一。就像网友笑称“大馋丫头和大馋小子们的嘴撑起了旅游业”，“一款美食撬动一城文旅”成为影响力巨大的城市商业发展路径。

闻令而动的天水当地文旅部门也“紧急赶工”，连夜刷墙、修路，巩固“硬件”；在机场组织了专车服务，开通“麻辣烫专线”将外地游客送往麻辣烫店铺就餐；景区也随即跟上推出联票优惠和免费接送服务。

“很多来吃麻辣烫的外地游客都会问我们有什么好玩的地方，天水文旅直接把吃完麻辣烫的游玩攻略都贴到我们墙角了，每个麻辣烫店门口都有呢。”穆女士提到，当地这次大力宣传天水特产，也特别重视对商户的帮助。

“看见店里客人坐的板凳少了，会给我们免费发板凳。我们附近几家麻辣烫店是集中在一起的，也会有人来免费发放天水特产，非常热情。”穆女士说。

“这座2700年的小城市，终于在网上火了起来。我们当地人都很感动，也要严把质量，一如既往地对待每一位顾客。”陈老板说，愿天水和甘谷辣椒一样，红红火火，让这份“富贵”能持续更久。